Las 10 claves para lograr la rentabilidad en una franquicia de hostelería

Antes de analizar las claves para alcanzar la rentabilidad en una franquicia de hostelería, Daniel Sala, CEO de El Kiosko, recuerda que emprender en este sector es una aventura apasionante, pero también exigente. “Aunque muchos lo intentan, no todos logran alcanzar la rentabilidad sostenida que convierte un restaurante en un negocio duradero”.

En el caso de las franquicias, el modelo ofrece ventajas —marca reconocida, soporte operativo, marketing común—, pero también requiere disciplina, gestión y una buena dosis de oficio, resume Sala. “Si ya tienes la ubicación perfecta, tu marca es impecable y eres un crack en la gestión, lo tienes hecho. Pero si te falta alguno de estos tres pilares, quizá te convenga revisar estos diez puntos. Ojo: de comida se habla poco, y no por casualidad”.

Conozcamos ahora, de la mano de Sala, esas claves para alcanzar —y mantener— la rentabilidad en una franquicia de hostelería. Un decálogo con un enfoque sencillo y muy didáctico, especialmente útil para aquellos emprendedores sin conocimientos en este ámbito: 

10 claves para la rentabilidad en una franquicia de hostelería

1. Emprender acompañado, pero con cabeza

Siempre es mejor emprender acompañado que hacerlo solo: se llega más lejos.

Pero elige bien. Busca a una persona complementaria y con la que hayas tenido contacto profesional previo. Los amigos y la familia, si no has trabajado antes con ellos, no son lo más recomendable.

Recuerda: la principal causa de cierre de negocios no son las pérdidas, sino los problemas entre socios.

2. Entiende el negocio antes de abrir

Decía Warren Buffet que nunca invertía en un negocio que no entendiese. En hostelería, el problema es que todos creemos que entendemos. Quítatelo de la cabeza. No tienes ni idea.

Baja un poco más al detalle y obtén información real sobre márgenes, ticket medio, estructura del personal y costes. Solo así podrás tomar decisiones con criterio.

3. Las personas, lo primero

Tu equipo debe verte como un líder cercano, no sólo como un jefe. No hace falta estar siempre presente ni detrás de la barra, pero sí conocer el negocio y saber qué pasa en él.

En este sentido, crear un equipo estable y comprometido es tan importante como tener buena comida. La rentabilidad en una franquicia de hostelería empieza por la motivación del equipo.

4. Exige a tu central franquiciadora

Exprime todo el valor que puedas de tu central. Ellos manejan información comparativa entre locales, cuentan con know–how de establecimientos propios y, muchas veces, aportan una visión complementaria.

Recuerda que, al adquirir una franquicia, no compras una marca, sino un sistema: manuales, escandallos, fichas técnicas, formación, marketing… Aprovéchalo al máximo.

5. Sé crítico… también contigo mismo

Está bien cuestionar a la central, pero antes pregúntate: ¿Sigo de verdad las mejores prácticas que me indican? ¿Cuál es mi grado de implicación real? ¿Hago mi parte para que el negocio funcione? 

Las respuestas a estas preguntas suelen explicar muchos de los resultados.

6. Conoce tu entorno

El “location” –como recogíamos en estos Desayunos Emprendedores– es esencial, pero no lo es todo a la hora de lograr la rentabilidad en una franquicia de hostelería. A veces elegimos zonas “a consolidar” por ser más accesibles en precio. Una vez instalado, nadie mejor que tú conoce la competencia real y el perfil de tu cliente.

A partir de ahí, ajusta tu personal, tus horarios, tu oferta y tus acciones de marketing. Y, por supuesto, busca siempre el apoyo de tu central. Ellos quieren que tu negocio funcione porque tu beneficio es su beneficio.

7. Siempre cuentas separadas. El Control financiero (I)

El local es una cosa y tu vida personal, otra. ¿Coches a cargo del local? ¿Televisión de pago en casa con la cuenta del restaurante? Ojo: a veces lo que no es rentable no es el local, sino tu estilo de vida.

Por cierto, paga tus propias consumiciones: es una cuestión de coherencia financiera y un ejemplo importante para tu equipo.

8. El P&G [Cuenta de Pérdidas y Ganancias] de cada día. El Control financiero (II)

Esto no va sólo de ofrecer platos deliciosos, dar un servicio impecable y acercar al público una experiencia “top”. Esto es un negocio y los números lo son todo.

Un P&G de gestión debe acompañarte en tu día a día. Si no sabes elaborarlo o interpretarlo, pide ayuda a tu franquiciador.

Como se dice en finanzas: “lo que no son cuentas, son cuentos”.

9. Haz inventarios y controla el personal. El Control financiero (III)

Hablando de cuentas y cuentos… ¿Haces inventario a final de mes? ¿Y parciales? Lo que tienes en el almacén es dinero inmovilizado y, muchas veces, el origen también de pérdidas, hurtos o desperdicios. Sin inventario real, no hay control del coste de producto.

Por otro lado, el coste del personal es la otra gran partida a controlar. Mídelo, cuadra sus horas semanales vs venta, ¡ojo con las contrataciones!

10. No delegues la experiencia del cliente

El franquiciado no puede ser sólo un gestor financiero. A partir de aquí, debe implicarse en la experiencia del cliente: la sonrisa al recibirlo, la rapidez del servicio, la temperatura del plato. La rentabilidad nace de la repetición; y el cliente sólo repite cuando su experiencia es buena. 

No te engañes, la presencia del franquiciado da un plus al negocio.

Para Sala, dedicar tiempo a estos diez puntos es lo que distingue a un empresario hostelero de un aficionado. “La rentabilidad no llega por casualidad, sino por constancia, criterio y un liderazgo que se nota… incluso antes de que el cliente pruebe el primer bocado”.