Emprendimiento 0,0: el sin alcohol reinventa el mercado de las bebidas

Cerveza, vino, vermut o cócteles. A todas estas bebidas les ha dado ahora por añadir el 0,0 reduciendo a la nada el volumen de alcohol. Tratan así de adaptarse a los nuevos hábitos de consumo en busca de alternativas cada vez más saludables.

Los productores asumen el cambio de paradigma y lanzan propuestas diversificadoras aunque ello implique alterar la tradición y las propiedades originales del producto.

La cerveza

Quizás sea la bebida que, por el momento, mejor aguanta el cambio gracias a técnicas avanzadas de detersión o fermentación controlada. Tal vez sea esta causa por la que su consumo no para de crecer, especialmente en España, donde encabezamos ya el ranking europeo acaparando el 25% de todo el mercado europeo de esta variedad.

La zaragozana Ambar presume de haber sido pionera con el lanzamiento, en 1976 de ‘Ambar Sin’. Ahora van ya por la triple cero. Pero hace tiempo que perdieron la exclusividad. Mahou, Estrella Galicia, San Miguel, Cruzcampo, Moritz, Estrella de Levante, Turia o Victoria disponen ya de su propia 0,0.

El caso de Mica

Un caso curioso es el de Cerveza Mica, una microcervecera artesana de Burgos que, tras ganar más de 50 premios internacionales con sus cervezas con alcohol, decidió dar un giro radical y transformar todo su modelo de negocio para producir exclusivamente referencias sin alcohol y 0,0.

“Nuestra propuesta actual es única en el mercado: hemos transformado completamente nuestro portafolio para convertirnos en una marca 100% sin alcohol, sin gluten y baja en calorías; y también todo el sabor, respondiendo a una nueva demanda de consumidores que buscan disfrutar de la cerveza sin renunciar al bienestar, al sabor ni a una vida activa”, declara Juan Cereijo, fundador y CEO de la marca.

El vino

Los mismos productores reconocen que en esta categoría no se ha logrado aún una experiencia sensorial similar a la que genera el vino tradicional.

Según algunos expertos, eliminar el etanol del vino altera el cuerpo, la textura y el transporte de los aromas, por lo que muchos se sienten más ligeros o ácidos al paladar. Aún así, también crece. Este mercado está dejando de ser un nicho para colectivos muy específicos buscando atraer a un público masivo.

Grandes firmas como Matarromera, Torres o Vintae tienen ya sus propias marcas. Aquí es Matarromera la que se atribuye el mérito de abrir el camino al 0,0 como Emina Zero. Al poco le siguió la Familia Torres lanzando en 2008 la gama Natureo que defienden en su web como “el primer vino desalcoholizado producido en España”.

Un Albariño peculiar

Otra marca, Marieta, de las Rías Baixas, ha conseguido importantes galardones intencionales con su gama Marieta Sin. Se postula como el primer vino gallego desalcoholizado elaborado a partir de uva Albariño. La marca se presentó en la London Wine Competition de 2025 y fue el mejor clasificado en su categoría.

Vermut, o lo que sea

También la bebida más arraigada a la cultura madrileña al mediodía, el vermut de grifo, ha emprendido la senda de lo saludable, un cambio que lideran marcas históricas como Vermut Zarro o Vermut Miró.

Zarro lo denomina legalmente ‘bebida refrescante aromatizada’ dado que, al sin alcohol, no se le puede llamar vermut. La normativa europea exige que un vermut tenga entre 15% y 22% de alcohol. 

“El consumidor actual busca opciones que se adapten a su estilo de vida, y Zarro sin alcohol es la respuesta perfecta para quienes quieren tomar el aperitivo sin perderse los pequeños placeres”, explicaba Carlos Muñecas, CEO de Zarro.

Aseguran que la marca ha trabajado para mantener la esencia y el carácter de su receta original, ofreciendo una alternativa auténtica, con el sabor de vermut de siempre y apta para todos los públicos.

Versin, los primeros

Lanzado desde Granada, por Industrias Espadafor, a Versin se le atribuye la primicia de lanzar el primer vermut sin alcohol. No obstante, la misma marca habla de inspiración en vermut más que de vermut propiamente dicho.

Ya desde el momento de la elaboración se suprime el alcohol sustituyéndolo por ingredientes tradicionales como las plantas aromáticas, la salvia, el ajenjo o las flores secas.

Cócteles vs ‘mocktails’

También aquí, como en el vermut, los productores tiran de imitación y llaman mocktails –móctel para la RAE– a los cócteles completamente preparados sin alcohol.

Lo que se imita es la complejidad de los sabores, el aroma, la textura y la presentación visual. Vamos, lo que algunos llaman un cóctel de mentirijllas. 

Angelita Madrid se posiciona como una de las preferidas en nuestro país. También en este caso Industrias Espadafor se ha hecho un hueco, igual que con el whisky sin alcohol mediante innovadores procesos de pasteurización vendiendo ya en más de 60 países. 

Ya a escala internacional, la marca israelí Sodastream aspira a liderar el mercado distribuyendo unas máquinas específicas de uso doméstico para que cada cual personalice la bebida que desee consumir en cada momento.