Raquel Luque, multifranquiciada de Restalia: “La compañía nos aporta un modelo probado y una marca reconocida”

Gracias a Restalia son numerosos los emprendedores que han encontrado una oportunidad dentro del sector de la restauración organizada bajo un modelo probado.

Los franquiciados son una parte fundamental para la compañía, por lo que les acompaña desde sus inicios, proporcionándoles asesoramiento en diferentes áreas.

Raquel Luque es un buen ejemplo de ello; y es que mantiene una relación comercial con la empresa de más de 15 años de trayectoria. Con 8 locales actualmente operativos de las marcas 100 Montaditos (6) y La Sureña (2), en ubicaciones tan relevantes como el CC Parquesur, PlazaRío 2 o Tres Aguas en la Comunidad de Madrid, y en Muelle Uno en Málaga, entre otros, su historia inspira a potenciales franquiciados a comenzar la suya propia.

EMPRENDEDORES.: Después de tantos años gestionando diferentes marcas y conceptos, ¿qué dirías que diferencia a Restalia como grupo frente a otras empresas franquiciadoras del sector
RAQUEL LUQUE: Lo que diferencia a Restalia es que ha sabido crear marcas muy reconocibles, marcas fuertes, pero sin perder de vista las necesidades ni de los clientes ni del franquiciado.

Restalia no se limita a replicar un concepto, sino que trabaja de forma constante en la adaptación de sus modelos para que sigan siendo atractivos en el mercado y permanezcan a largo plazo.

Esa capacidad de evolución y de ajuste continuo es clave en Restalia, sobre todo dentro de un sector tan exigente como el nuestro, el de la restauración.

Además, desde nuestra perspectiva como franquiciados, no vemos a Restalia como una mera central franquiciadora, sino como un partner. Tenemos con ellos una relación muy fluida y de confianza, con una comunicación constante que nos permite abordar cualquier situación que pueda surgir con total tranquilidad.

EMP.: 100 Montaditos ha evolucionado mucho desde aquel primer modelo de taberna que hoy cumple 25 años, se ha convertido en un referente y ha traspasado fronteras. ¿Cómo has vivido esa evolución desde dentro como franquiciada?
R.L.: Nosotros llevamos trabajando con Restalia más de 15 años, por lo que se podría definir como una larga relación donde el crecimiento compartido ha sido una piedra angular.

Hemos vivido la evolución de 100 Montaditos desde dentro y hemos evolucionado junto a la marca.

Este ha sido un proceso constante a la vez que exigente, que nos ha generado un fuerte sentimiento de pertenencia. Hoy en día podemos decir que tenemos la misma ilusión que al inicio.

En todos estos años hemos pasado de un concepto sencillo a un modelo más profesionalizado, más estructurado. Y vivirlo desde dentro como franquiciada ha supuesto adaptarse continuamente a nuevos procesos, cambios de imagen, mejoras operativas y, desde luego, esto no siempre ha sido fácil.

Pero esa evolución es lo que ha permitido que la marca siga siendo competitiva y que siga fuerte y vigente después de tantísimos años.

EMP.: En tu caso, vienes de una empresa familiar con mucha experiencia en restauración. ¿Cómo ha influido ese bagaje en tu forma de gestionar las franquicias de Restalia?
R.L.: Venir de una empresa familiar con tantos años de experiencia en restauración como es la nuestra nos aporta una visión muy práctica y realista del negocio. Sabemos que la hostelería se construye en el día a día, con el control de costes, la gestión de los equipos y la atención al cliente.

Desde nuestro punto de vista, sabemos valorar el know-how de Restalia, al mismo tiempo que aportamos nuestra experiencia y criterio en la gestión diaria, lo que también ha sido fundamental en este proceso.

Este bagaje nos ha ayudado a gestionar las franquicias con una mentalidad, como te digo, realista, poniendo el foco en la rentabilidad y en la estabilidad a largo plazo, más allá del crecimiento rápido.

EMP.: La restauración organizada vive un momento de transformación donde la innovación es clave para adaptarse a las nuevas tendencias. ¿Qué cambios crees que más han marcado tu día a día como franquiciada?
R.L.: No te haces una idea de todo lo que ha evolucionado el sector desde el año 86, en el que nosotros comenzamos. En particular, la restauración organizada ha cambiado muchísimo, especialmente en lo relativo a la digitalización, optimización de los procesos y cambio en los hábitos de nuestros clientes.

Todo esto ha hecho muy distinto nuestro día a día y exige una capacidad constante de adaptación y de análisis. Por eso, se ha transformado nuestra forma de trabajar. Ahora toman más peso los sistemas de gestión y de análisis de datos y se exige más planificación, mayor control y una capacidad constante de adaptación a nuevas herramientas.

EMP.: Han pasado muchos años desde aquel primer local. Si miras atrás, ¿qué recuerdo te viene a la mente cuando piensas en todo lo que has vivido con Restalia?
R.L.: Si miro atrás, me quedo con el camino recorrido y el aprendizaje continuo. En todos estos años ha habido momentos muy buenos y otros más complejos, pero siempre hemos tenido la sensación de estar construyendo algo.

A lo largo de los años hemos evolucionado junto a Restalia y hemos ganado experiencia y criterio con cada decisión que hemos tomado, siempre apoyándonos en la compañía.

EMP.: Y si miras al futuro, ¿qué oportunidades ves para seguir creciendo dentro de Restalia? ¿Te planteas lanzarte con otra marca?
R.L.: Ahora mismo nuestro foco está claramente en consolidar todo aquello que hemos conseguido. Venimos de años especialmente complejos para la hostelería, marcados por la pandemia, el incremento de los costes energéticos, la subida en los precios de las materias primas…

Este contexto nos ha exigido un gran esfuerzo de adaptación y ahora creemos que es el momento de reforzar la rentabilidad de cada una de las unidades que tenemos, optimizar su gestión y consolidar los equipos.

De cara a lanzarnos con nuevas marcas, y en caso de que nos decidiéramos por ello, creemos que solo tendría sentido desde una base sólida y bien estructurada, con una visión prudente y, como antes comentaba, a largo plazo.

En cualquier caso, nuestra apuesta por Restalia sigue siendo clara y estamos ahí con la ilusión del primer día.

EMP.: ¿Qué consejos darías a los nuevos franquiciados que deciden emprender bajo alguna de las enseñas de Restalia?
R.L.: Les diría que entren con una mentalidad empresarial y realista. Restalia te aporta un modelo probado y una marca reconocida. Pero el resultado depende muchísimo de la implicación del franquiciado en la gestión.

Es fundamental conocer bien el negocio, controlar los costes y rodearse de un buen equipo. La rentabilidad se construye con constancia, disciplina y capacidad de adaptación y es fundamental construir una relación de confianza con la central porque cuando la comunicación es fluida resulta mucho más fácil resolver cualquier situación.