Expo FoodTech 2026 muestra las tendencias que transforman la industria alimentaria
El evento reunió en Bilbao al sector alimentario para analizar cómo la tecnología está ayudando a la industria a anticipar los nuevos hábitos de consumo y ganar competitividad
Expo Foodtech 2026 ha analizado cómo responder a un consumidor “cada vez más cambiante, exigente y difícil de anticipar”, como subrayan desde la organización.
Y es que los hábitos de consumo alimentario están cambiando. ¿Pero cuáles son los motivos? Entre los factores a tener en cuenta, la inflación, la presión sobre el poder adquisitivo, la preocupación por la salud o la búsqueda de conveniencia.
Desde la organización aportan algunos datos para conocer la realidad del mercado. En España, los hogares destinaron en 2024 una media de 5.391 euros a alimentos y bebidas no alcohólicas, representando el 15,8% del gasto familiar.
Por otro lado, el 43% de los españoles afirma estar reduciendo el consumo de dulces y el 47% intenta limitar los productos ultraprocesados. Todo ello en un contexto “donde ganan peso la transparencia, la naturalidad, el propósito y la adaptación constante a nuevas necesidades”.
Expo Foodtech: la gran feria tecnológica para la industria alimentaria
César Valencoso, Managing Partner de Vectis Advisors, profundizó en las grandes tendencias que están modelando el futuro del gran consumo. “Éstas pasan por los cambios demográficos, las nuevas maneras de consumir, la salud, la practicidad y la evolución del retail. En este escenario, el target de más de 55 años, pese a ser uno de los que más crece y mayor capacidad de gasto concentra, no siempre está en el centro de la mirada de las marcas”.
Por otra parte, la salud se ha consolidado también como una preocupación transversal, aunque no siempre sea el primer motivo de elección. “La alimentación forma ya parte del concepto de bienestar. Sin embargo, hay que recuperar un discurso equilibrado sobre el producto procesado, evitando que el propio acto de procesar se asocie automáticamente a algo negativo”.
“El target de más de 55 años, pese a ser uno de los que más crece y mayor capacidad de gasto concentra, no siempre está en el centro de la mirada de las marcas” (César Valencoso, Vectis Advisors)
A ello se suma el auge de la practicidad, que está desordenando los momentos tradicionales de consumo. A partir de aquí, se rompen los esquemas de primer plato, segundo y postre, cambian los horarios, crecen las soluciones preparadas y aumenta el consumo vinculado al ahorro de tiempo.
La tecnología como alimento para crecer
En paralelo, la transformación del consumidor está obligando también a adaptar la tecnología del sector. “La industria alimentaria opera en un entorno cada vez más condicionado por la geopolítica, el cambio climático, la sostenibilidad y la presión regulatoria”, señaló José Ramón Castro, Managing Director de Siemens. “Es necesario tener plantas de producción más flexibles, eficientes y preparadas para responder a una demanda cambiante sin perder competitividad”.
Asistimos a una reinvención del foodservice ante un consumidor que come en cualquier momento y lugar.
La digitalización se convierte así en una palanca inicial clave para pasar del conocimiento del consumidor a la acción. Aquí entran en juego tecnologías como la IA, el análisis de datos, el gemelo digital o la automatización. Hablamos de herramientas que permiten mejorar la capacidad de previsión, optimizar procesos o tomar decisiones más ágiles en un mercado cada vez más volátil.
La reinvención del foodservice
Por otro lado, hay que subrayar que el foodservice está evolucionando entre la calle, la distribución, el dato y la experiencia del consumidor.
“Hace unos años teníamos horarios muy predecibles, pero ahora podemos comer en cualquier lugar”, señaló Fernando Moraga, General Manager de PepsiCo Iberia. Esta evolución tiene importantes implicaciones para las marcas, obligadas a construir nuevas experiencias y propuestas de valor más allá del producto. Un ejemplo lo tenemos en el restaurante Pilla Tortilla que recientemente presentó la compañía.
También asistió a Expo Foodtech 2026 Peio Cruz, Lead Chef de Unilever Food Solutions, quien afirmó que la diversidad generacional está elevando la complejidad del sector. “Hoy convivimos con ocho generaciones distintas, desde la analógica hasta la digitalizada, y cada una espera una experiencia diferente cuando sale a comer”.
Para Cruz, todos estos perfiles comparten una misma demanda, que definió como “una experiencia agradable, genuina y adaptada a sus expectativas”.
La innovación en Horeca ya no pasa solo por el producto, sino también por la formación, la gestión y la capacidad de anticipar tendencias.
Todos estos cambios no se entienden sin la sostenibilidad, otro eje presente y futuro, además de transversal del sector, concluyeron desde Expo Foodtech 2026.
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