Las mujeres representan más de la mitad de la fuerza laboral de la hostelería, pero su presencia se reduce en los puestos de dirección y en la alta cocina. Juno House quiere abordar esa diferencia con Juno Kitchen, un restaurante ejecutivo que busca dar a conocer a las profesionales detrás de los platos, los productos y los negocios gastronómicos.
Según los datos de Worldchefs recogidos por la entidad, solo el 19% de los chefs profesionales son mujeres. En España, el 11% de los restaurantes con estrella Michelin están liderados por ellas, aproximadamente uno de cada nueve, según Chef’s Pencil. Estas cifras reflejan la distancia entre el peso de las mujeres en el trabajo cotidiano del sector y su presencia en los espacios de mayor reconocimiento. Esta diferencia no solo se observa en las cocinas, también se nota en los sectores que las nutren de productos. De acuerdo con FADEMUR, las mujeres constituyen el 49% de la población rural, pero dirigen el 24% de las explotaciones agrarias. Por eso, la iniciativa no se limita a las chefs: incluye también a productoras, artesanas y otras profesionales cuyos negocios forman parte de la cadena gastronómica.
El restaurante está situado en la sede de Juno House, en la esquina de Aribau con Diagonal, en Barcelona, y está abierto a su comunidad e invitados. Pero, a la hora de ponerse ante los fogones… ¿en qué consiste este proyecto gastronómico?
¿Qué propone Juno Kitchen?
La oferta se organiza en tres formatos: un menú ejecutivo diario de cocina tradicional para compartir, eventos profesionales a medida y una agenda gastronómica protagonizada por las personas que están detrás de cada producto. El servicio incluye comidas en el restaurante o en salas privadas, además de catering para encuentros de trabajo.
La intención es que los comensales conozcan no solo lo que llega a la mesa, sino también quién lo produce y qué negocio hay detrás. Beatriz de Vicente, CEO de Juno House, se refiere a ello con de esta forma:
«Si en Juno teníamos un restaurante, tenía que estar alineado con nuestro propósito. Con Juno Kitchen queremos que, además de descubrir un plato, un producto o un restaurante, las personas conozcan a la profesional que hay detrás y el proyecto que está impulsando. Dar visibilidad es el primer paso para que surjan las oportunidades (…) Juno Kitchen tenía todo el sentido en la nueva etapa de Juno House. La casa como espacio para conectar con personas que no te cruzas en tu día a día, la mesa como espacio para compartir y generar oportunidades».
Para poblar esta propuesta de perfiles femeninos destacados, Juno Kitchen cuenta con una serie de mujeres de éxito provenientes de diferentes sectores. Aquí está la lista de las protagonistas de la primera temporada:
- Lluïsa Ripoll, gerente de Peix.cat y vicepresidenta del Mercat de la Boqueria. Es la quinta generación de una familia dedicada a la venta de pescado a restaurantes.
- Marta Soldevilla y Nagore Vitallé, cofundadoras de Bastida for Work. Diseñan ropa de trabajo funcional, duradera y de producción local que refleja la identidad de cada negocio. Vienen de la moda internacional y las artes escénicas.
- Carla Gili, olivicultora y cofundadora de Anècdota Rural. Puso en marcha el proyecto con su padre, Jordi Gili, en Montgai (Noguera). Cultiva, cosecha y comercializa aceites de finca, y acerca el mundo rural a nuevos públicos.
- Cristina Hu, fundadora de Café Lisu. Tras años gestionando la cadena de suministro con China en el sector energético, fundó en 2022 Café Lisu, especializado en cafés de Yunnan.
- Valentina Pizzuti, fundadora y CEO de Valentina e Pasqualina. Es una emprendedora italiana afincada en Barcelona que ha trabajado en el sector farmacéutico y el de la moda.
- Fatoumata Sawaneh, fundadora de NIA. Ha creado una bebida premium sin alcohol inspirada en el bissap, la infusión de hibisco más popular de África Occidental y bebida nacional de Senegal.
- Núria De Frutos Dachs, ceramista de De Frutos Cerámica. Crea vajilla hecha a mano que da a cada plato un carácter propio.
- Patri Gómez, sumiller de Bar del Pla. Es el segundo restaurante de Jaume Pla, junto al Museu Picasso. Ofrece cocina catalana tradicional, tapas y vinos ecológicos de bodegas familiares y locales.
- Julia París, de Sobremesas. Diseña la decoración de eventos.
- Carme Sàbat, de Pastisseria Sàbat. Es una pastelería ubicada en el barrio de Sant Cugat del Vallès, con obrador propio años de experiencia.
Una agenda a fuego lento hasta Navidad
La primera temporada de Juno Kitchen se desarrollará entre octubre y diciembre de 2026. Durante estos meses, el menú ejecutivo convivirá con actividades gastronómicas y otras propuestas aún por revelar. No obstante, el plato fuerte de este primer ciclo estará en la Navidad. Durante estas fechas, los almuerzos y cenas de empresa tendrán un papel destacado en la programación. Los menús para compartir servirán para dar a conocer los productos y las trayectorias de las profesionales participantes en encuentros con equipos y clientes.
Conocer un restaurante, un producto o una receta sin saber quién es la que lleva años sacándolos adelante es algo que sigue sucediendo con frecuencia a día de hoy. Poner cara a esos perfiles y contar cómo trabajan permite hablar de sus negocios, sus decisiones y su experiencia, no solo de su condición de mujeres. Un largo camino para que esos nombres salgan con la misma naturalidad.
