Fruterías: esas grandes desconocidas en franquicia

Las fruterías constituyen una oportunidad de negocio interesante. En este sentido, la presencia diaria de la fruta en nuestros hábitos de consumo se traduce también en su protagonismo dentro de la actividad económica del país.

Según el Observatorio Sectorial DBK de Informa, los datos provisionales para el cierre de 2025 apuntan que el valor de la producción de frutas y hortalizas aumentó el 14,9%, hasta los 28.150 millones de euros. “El comportamiento se ha visto favorecido por el incremento de los precios, especialmente en el segmento de frutas”, explican los responsables del informe. 

El valor de la producción de frutas creció al 24,1%, hasta los 15.016 millones, mientras que el de hortalizas se situó en 13.134 millones de euros, con una subida del 5,9%.

Fruterías: extrañas en franquicia

A pesar de estas cifras, las fruterías –como modelo de negocio en franquicia– ocupan un lugar discreto en el mercado. No abundan las cadenas especializadas; y las que hay, suelen estar circunscritas a ámbitos regionales. Por otro lado, estos conceptos no suelen estar en el radar de las personas interesadas en emprender.

“El desconocimiento responde, en gran medida, a una percepción histórica del sector como comercio familiar poco profesionalizado”, reflexiona José Crespo, presidente de Frutas Rosi.

“El principal valor de una frutería franquiciable es que se trata de un negocio vinculado a un bien de primera necesidad”

“Durante años no se ha asociado la frutería a un modelo empresarial estructurado ni a un concepto replicable. Sin embargo, la realidad actual es muy distinta”, señala Crespo. “Hoy hablamos de negocios gestionados con criterios profesionales: selección rigurosa del producto, control de mermas, digitalización de procesos, estrategias de marketing de proximidad y una experiencia de compra cuidada”.

Orbitando alrededor de la fruta

Coincide Alberto Vivancos, consultor ejecutivo de Consulta, que durante años se ha percibido como una actividad tradicional. “Algo muy dependiente del autoempleo y poco escalable, asociado a largas jornadas, gestión compleja del producto fresco y márgenes ajustados”.

Una imagen que, “en muchos casos, sigue presente en la mente del emprendedor, aunque ya no siempre responde a la realidad”.

Introduce aquí Vivancos otra variante, al fijarse en aquellos conceptos “mucho más evolucionados que han ido surgiendo y que han sabido transformar esa percepción”, explica. “La clave del éxito está en repensar el modelo, no tanto el producto. Cuando se introduce especialización, se reduce el surtido, se trabaja con elaboraciones sencillas, se estandarizan procesos y se apoya al franquiciado desde la central, el negocio se vuelve mucho más eficiente y escalable”.

“En las fruterías los locales presentan un tamaño contenido y la rotación de producto es elevada”

Como ejemplo de esta tendencia, pone a Fruites del Món, centrada en zumos, batidos y comida saludable. “Parten de la fruta, pero la convierten en una experiencia de consumo rápida, saludable y fácil de operar, lo que rompe con la idea tradicional de frutería y conecta mucho mejor con el perfil del nuevo emprendedor y del inversor”.

Los puntos fuertes de las fruterías

Para Crespo, “el principal valor de una frutería franquiciable es que se trata de un negocio vinculado a un bien de primera necesidad, con una demanda estable, recurrente y poco expuesta a los ciclos económicos”. 

Hablamos, por otro lado, de un modelo “especialmente ágil en su operativa y atractivo por su rentabilidad”, añade. “Su estructura es clara, estandarizable de forma sencilla y permite replicar el negocio con rapidez en distintas ubicaciones. A ello se suma una inversión inicial moderada en comparación con otros sectores”. 

Vivancos completa el retrato. Junto a ese desembolso asequible, “tenemos locales de tamaño contenido y una rotación elevada de producto, factores muy valorados por el emprendedor actual”.

Según este consultor, otro punto fuerte es su “alineación con tendencias de consumo muy consolidadas, como la alimentación saludable, la conveniencia o el consumo de proximidad. “Cuando el modelo está bien estructurado — proveedores homologados, procesos claros y una propuesta de valor diferenciada—, la replicabilidad es alta y el riesgo operativo se reduce notablemente”.